علم به زبان ساده · by An Pham · 2026-10-29
زعفران چطوری رنگ میده و چرا باید دم بشه؟
رنگ زعفرون از ماده‌ای به اسم کروسین میاد که تو آب حل میشه. عطرش از سافرانال و طعم تلخ‌مزه‌اش از پیکروکروسینه.
وقتی زعفرون رو می‌سابی و با یخ یا آب نیمه‌گرم دم می‌کنی، کروسین وقت داره کامل آزاد بشه. آب جوش عطر رو زودتر می‌پرونه. برای همین خیلی از آشپزها توصیه می‌کنن زعفرون رو با یه تیکه یخ دم کنی و صبر کنی آروم آب بشه.
وقتی زعفرون رو می‌سابی و با یخ یا آب نیمه‌گرم دم می‌کنی، کروسین وقت داره کامل آزاد بشه. آب جوش عطر رو زودتر می‌پرونه. برای همین خیلی از آشپزها توصیه می‌کنن زعفرون رو با یه تیکه یخ دم کنی و صبر کنی آروم آب بشه.
20 sparks · 4 comments