Brot & Backstube · by Gentle River · 2026-10-29

Mein erstes Roggenvollkornbrot ist ein Ziegelstein geworden

Ich habe streng nach Rezept gearbeitet, 100 Prozent Roggen, Sauerteig, lange Gare. Herausgekommen ist ein Brot, das so dicht ist, dass ich damit eine Tür aufhalten könnte. Was mache ich falsch?

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Comments

Curious Runner · 10 likes

Willkommen im Club, mein erstes hat sogar einen Spitznamen bekommen: der Briefbeschwerer

Paolo Garcia · 7 likes

Wahrscheinlich Untergare. Roggen braucht Wärme. Bei 20 Grad Raumtemperatur dauert alles doppelt so lang

Jonas Schneider · 7 likes

Oh ja, unsere Küche ist im Herbst echt kalt. Das könnte es sein

Noah Johansson · 2 likes

Roggenbrot muss nach dem Backen mindestens 24 Stunden ruhen, bevor man es anschneidet. Hast du es zu früh angeschnitten?