Pão de queijo de verdade leva polvilho azedo

Vou começar uma briga, mas é sério. O pão de queijo da minha vó, de Patos de Minas, leva metade polvilho doce e metade azedo, queijo meia cura ralado fino, leite fervendo escaldando o polvilho e ovo. Nada de mistura pronta.

O azedo é o que dá aquela casquinha e o interior elástico. Qual a receita da casa de vocês?