Le thiéboudienne de ma mère, enfin la recette avec les quantités

Pendant des années, j'ai demandé la recette à ma mère et sa réponse était toujours la même : "tu mets ce qu'il faut". Cet été à Dakar, je l'ai suivie en cuisine avec un carnet et une balance. Voilà enfin les proportions pour 6 personnes.

1,5 kg de poisson (thiof si possible, sinon mérou ou capitaine), 800 g de riz brisé, un gros bouquet de persil, ail et piment pour le rof qu'on glisse dans le poisson, 3 cuillères de concentré de tomate, du yêt et du guedj pour le goût, et les légumes : chou, carotte, manioc, aubergine, patate douce, gombo.

Le secret selon elle : laisser le riz attacher un peu au fond pour avoir le xooñ, la croûte que tout le monde se dispute. Le thiéboudienne est inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2021, et franchement, il le mérite.